アルファルファは豆科の多年草でもやしの一種です。

タンパク質、食物繊維、ビタミンＡ、Ｅ、Ｋ、カルシウム、カリウムなどのミネラルも豊富です。タンパク質は小麦の1.5倍、ビタミンＡはうなぎの約3倍も含まれています。ビタミンＡは皮膚や粘膜を健康に保ち、視力の回復にも役立ちます。ビタミンＥは抗酸化作用があり、老化を防ぐ効果があります。また食物繊維が多いので、腸内環境を整え、便通を良くし、それにより肝臓の負担を軽くします。