酵母は一般に酒造りから味噌、醤油、パンなど私たちの食生活になくてはならない微生物です。良質なビタミンＢ群をはじめ、ミネラル、タンパク質といった有用な成分を豊富にバランスよく含む食品として知られています。

最近は栽培技術が向上し酸化還元反応に深く関与するグルタチオンや酵母内に含まれる微量ミネラルも注目されはじめました。総合的なバランス栄養食品といえます。