米胚芽油は、発芽した時にお米の芽になる部分に当たる胚芽から抽出した油です。特徴として玄米の脂溶性成分を豊富に含んでいます。一般に玄米は健康に良いといわれており、その玄米に含まれる、必須不飽和脂肪酸であるリノール酸やオレイン酸を多量に含み、さらに不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸のバランスもとれています。

その他にビタミンＥ、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2などのビタミンや植物ステロールなどの有用成分も多く含んでいます。まさに玄米がもっている栄養素成分を手軽に摂取できる理想的な健康食品でしょう。