ムコ多糖・たん白とは、動物組織内で遊離またはタンパク質複合体の形で存在する多糖類の総称です。ムコ多糖・たん白は主にサメの軟骨などに含まれていますが、ウナギ、ドジョウ、すっぽん、トン足などにも含まれています。

古来より伝承されてきた健康法に、粘液質の食物が良いとされていますが、この粘液質の中にはムコ多糖・たん白を構成しているコンドロイチン硫酸があります。このコンドロイチン硫酸は軟骨組織から取り出したもので高齢化社会の到来とともにムコ多糖・たん白として市場に出るようになりました。主な働きとしてガン、関節炎、生活習慣病の改善や美肌効果、視力向上などがあります。