月見草油の特徴は必須脂肪酸であるγ（ガンマ）-リノレン酸を豊富に含んでいることです。欧米ではイブニング・プリムローズと呼ばれ、古くから有用な植物の１つとして珍重されてきました。

有効成分のγ-リノレン酸は身体の調整機能の役目をするプロスタグランジンの基になる物質で、通常は摂取したリノール酸から体内でγ-リノレン酸に変換されますが、食生活の乱れや加齢により変換酸素の働きが鈍ることがあります。体内で酵素の働きによりリノール酸→γ-リノレン酸を経て生成されるコレステロール値を下げるので、動脈硬化を防ぎます。

また、現代人はストレスや食生活の乱れからγ-リノレン酸が不足しがちです。月見草油はγ-リノレン酸を豊富に含む唯一の食品だといえます。